Charque gaúcho: a técnica dos pampas que desidratava a carne ao vento

O charque gaúcho nasceu como método tropeiro de preservação de carne bovina em mantas secas ao sol e ao vento.

Criado pelos tropeiros do Rio Grande do Sul no século XVIII, o método consistia em salgar mantas de carne bovina e secá-las ao sol e ao vento para resistir a meses de viagem. A cidade de Pelotas se transformou no maior polo produtor do país, com suas famosas charqueadas impulsionadas pela abundância de gado nos pampas. O processo difere da carne-de-sol nordestina por usar muito mais sal e passar por um tempo de desidratação consideravelmente mais longo.

História da Gastronomia Gaúcha e Ciclo do Charque