Charque gaúcho: a salga ao vento que sustentou o comércio da carne

A charqueada desenvolveu um método de salga e secagem ao vento que permitiu conservar toneladas de carne bovina sem refrigeração no sul do Brasil.

Muito antes da refrigeração, o charque surgiu como solução econômica para aproveitar o excesso de gado nos pampas gaúchos e alimentar populações em todo o país. O método envolvia cortes finos e grandes de carne, cobertos com sal grosso e desidratados ao ar livre sobre varais rústicos de madeira, garantindo preservação por meses sob o clima úmido do Sul.

História econômica e alimentar das charqueadas no Rio Grande do Sul