Charque sertanejo: a ciência do sal e do vento para vencer a seca

A carne de sol e o charque sertanejo utilizam a desidratação osmótica pelo sal combinada ao vento seco da Caatinga para conservar carne sem geladeira por meses.

O kangaço (ou charque do sertão) é uma das técnicas mais ancestrais de conservação de carne no semiárido nordestino, aperfeiçoada pelos vaqueiros. Diferente da carne de sol, que recebe salga leve e cura curta na sombra, a carne de charque tradicional era exposta em varais sob o sol escaldante e o vento seco até desidratar profundamente. Esse processo reduzia a atividade de água a níveis que impediam o desenvolvimento bacteriano, garantindo sustento durante meses de longas viagens pelo sertão.

História da alimentação no Nordeste do Brasil