Charlotte Russe: a sobremesa imperial criada por Carême
Publicado em 05 de outubro de 2026
A sobremesa Charlotte Russe foi criada pelo célebre chef Marie-Antoine Carême para homenagear a czarina da Rússia e revolucionou o uso de biscoitos estruturados na confeitaria.
Criada pelo lendário confeiteiro francês Marie-Antoine Carême no início do século XIX, a sobremesa levava originalmente camadas de biscoitos savoiardi (champanhe) embebidos em licor e recheados com bavaroise de frutas. O nome homenageou a princesa Carlota da Prússia, futura imperatriz Alexandra Feodorovna da Rússia, onde Carême serviu como mestre-cuca para o czar Alexandre I. Ao longo do tempo, a receita ganhou variações geladas com maçãs cozidas e cremes de baunilha, consolidando-se como um pilar da confeitaria clássica europeia.
L'Art de la cuisine française au XIXe siècle (Marie-Antoine Carême)