Ch'arki: a liofilização natural inca criada no clima dos Andes

O ch'arki é uma técnica inca ancestral de desidratação que aproveita a amplitude térmica dos Andes para congelar a carne à noite e secá-la ao sol durante o dia.

Utilizada há milênios por povos nômades andinos, a técnica consiste em expor finas fatias de carne de lhama ou alpaca às noites congelantes da Cordilheira dos Andes e, em seguida, ao sol escaldante do dia. A alternância térmica drástica promove a liofilização natural da carne, desidratando-a quase por completo sem que apodreça. Essa técnica milenar foi a precursora do charque sul-americano e do 'jerky' moderno.

História da Agricultura e Alimentação Andina (FAO / Antropologia Alimentar)