Chacha-karali: a milenar conserva caucasiana de caquis na água

Na Geórgia, a técnica ancestral do chacha-karali conserva caquis inteiros submersos em água temperada por meses sem apodrecer.

Durante o outono, os fazendeiros afundam caquis maduros e firmes em tonéis com água, folhas de louro, canela e salmoura suave. O ambiente submerso e anaeróbico bloqueia a proliferação de fungos e degrada naturalmente os taninos adstringentes da fruta ao longo dos meses frios. O resultado é um caqui macio, adocicado e levemente efervescente, apreciado cru ou servido com queijos durante o inverno caucasiano.

Tradições culinárias da Geórgia e técnicas de conservação do Cáucaso