Chá Pu-erh: a infusão fermentada que valoriza com as décadas

O chá Pu-erh da China é um dos raros chás do mundo que é deliberadamente fermentado por fungos e bactérias e melhora com o envelhecimento.

Produzido principalmente na província chinesa de Yunnan, o Pu-erh passa por um processo de fermentação microbiana e oxidação pós-colheita que continua ativo por anos ou até décadas. Ao contrário de quase todos os outros chás, que perdem o aroma com o passar do tempo, este chá melhora suas notas amadeiradas, terrosas e aveludadas à medida que envelhece em condições controladas de umidade. Por conta de sua longevidade e raridade, lotes centenários prensados em discos já alcançaram preços astronômicos em leilões internacionais.

História dos chás clássicos da China e microbiologia alimentar