Chá Pu-erh: a rara bebida que melhora com o envelhecimento

O chá Pu-erh passa por fermentação microbiana real após a secagem e é um dos únicos tipos de chá que ganha valor e melhora de sabor à medida que envelhece por décadas.

Produzido na província chinesa de Yunnan, o Pu-erh passa por um processo biológico no qual bactérias e fungos benignos continuam a transformar os taninos da planta ao longo dos anos. Diferente dos chás comuns, que perdem o frescor e o aroma com o passar dos meses, o Pu-erh envelhece como um vinho nobre, desenvolvendo notas terrosas, amadeiradas e aveludadas. Blocos e discos prensados desse chá com décadas de maturação chegam a alcançar preços astronômicos em leilões de colecionadores.

Tradição milenar de processamento de chá em Yunnan e bioquímica da fermentação do chá