Chá Pu-erh: a bebida milenar que envelhece e ganha valor com o tempo

O chá Pu-erh é uma das raras bebidas no mundo que melhora de sabor e valor com o envelhecimento, passando por uma verdadeira fermentação microbiana em vez de simples oxidação.

Ao contrário do chá preto comum que oxida rapidamente, o Pu-erh passa por uma fermentação microbiana real com fungos e bactérias selecionados. O processo pode durar anos ou décadas, alterando quimicamente os taninos e desenvolvendo notas ricas de terra úmida, madeira e cacau. Na tradição chinesa, bolos compactados desse chá eram antigamente usados até mesmo como moeda de troca.

História do chá chinês e estudos de fermentação de Camellia sinensis