Chá Pu-erh: a infusão fermentada que valoriza com o envelhecimento

O chá Pu-erh é uma das raras bebidas do mundo que melhora com o tempo graças a uma fermentação fúngica e bacteriana viva nas folhas envelhecidas.

Produzido na província de Yunnan, o Pu-erh passa por um processo singular de fermentação microbiana pós-secagem das folhas de Camellia sinensis. Fungos e bactérias benéficos quebram lentamente os taninos ao longo de anos ou décadas, transformando o amargor inicial em notas terrosas, aveludadas e minerais. Assim como os grandes vinhos de guarda, seus blocos prensados ganham valor gastronômico e financeiro à medida que envelhecem.

História do chá na China e microbiologia de alimentos