Chá com sal: o costume milenar da China imperial

Na China antiga, o chá verde prensado era tradicionalmente preparado com uma pitada de sal para equilibrar a adstringência e realçar as notas aromáticas das folhas.

Durante a dinastia Tang, o chá era prensado em tijolos sólidos para facilitar o transporte e a conservação. Na hora do preparo, pedaços eram ralados, fervidos em caldeirões e temperados com sal para realçar o dulçor natural da folha e quebrar o amargor. Lu Yu, em seu clássico 'Cha Jing', defendia que uma pitada exata de sal era o ápice do equilíbrio gustativo da infusão.

História do chá na Dinastia Tang e o tratado Cha Jing de Lu Yu