Ceviche de conchas negras: a iguaria escura dos manguezais

O ceviche de conchas negras da América Latina ganha uma cor escura natural devido ao caldo arroxeado extraído do próprio molusco fresco.

Tradicional da Costa Rica e do Peru, a técnica utiliza o sangue do próprio marisco para temperar e criar um caldo escuro e rico em ferro. As conchas negras vivem enterradas no lodo de manguezais preservados e são colhidas manualmente por marisqueiros locais. O prato combina o sabor mineral intenso da carne com suco de limão, cebola roxa, coentro e pimenta fresca.

Gastronomia costeira da América Latina e tradições culinárias do Pacífico