Cera do queijo Gouda: o código visual da maturação

A cor da cera do queijo Gouda indica o tempo de maturação da peça, reservando a cera preta para os exemplares mais envelhecidos.

O queijo Gouda original é prensado em formas arredondadas e revestido tradicionalmente por uma camada de cera amarela ou vermelha, que controla a umidade durante o envelhecimento. Já as versões cobertas por cera preta indicam um queijo de cura muito prolongada, envelhecido por pelo menos 12 a 18 meses, adquirindo sabor pungente e complexo. A cor da cera serve como um código visual padronizado de maturação para comerciantes e consumidores.

Tradições queijeiras dos Países Baixos