Cecina: o corte artesanal mexicano fatiado em tiras gigantescas

A cecina mexicana é fatiada manualmente em tiras extremamente finas de até vários metros de comprimento antes de secar ao sol.

Originária de Oaxaca, a cecina passa por um processo minucioso em que peças de carne bovina são fatiadas em tiras finas e contínuas por mestres carniceiros. As lâminas são salgadas e deixadas secar brevemente em esteiras ao ar livre antes de serem untadas com banha de porco ou marinadas em pasta de adobo com pimentas e especiarias. Esse preparo rápido garante maciez e um sabor defumado característico quando assada na brasa.

Gastronomia tradicional mexicana e métodos de cura de carnes