Cebola gelada: a desaceleração química que evita lágrimas

Resfriar a cebola antes de cortar diminui a atividade da enzima alinase e a evaporação de compostos sulfurosos, reduzindo drasticamente o lacrimejamento.

Ao fatiar cebolas, a enzima alinase entra em contato com compostos de enxofre e gera o gás irritante sin-propanetial-S-óxido. Resfriar a cebola na geladeira por 30 minutos reduz a energia cinética das moléculas e diminui a taxa de atividade enzimática, desacelerando a formação do gás volátil. Além disso, temperaturas baixas reduzem a pressão de vapor do composto, fazendo com que menos partículas alcancem os olhos e provoquem lágrimas.

Bioquímica dos compostos de Allium (Onion chemistry)