Cava de terra: a geladeira subterrânea que salvava o inverno europeu

A técnica ancestral da 'cava de terra' permitia conservar raízes e tubérculos frescos durante todo o inverno enterrando-os sob camadas isolantes de palha e solo úmido.

Criada por fazendeiros das regiões alpinas, a técnica consiste em enterrar tubérculos em covas forradas com palha e terra no início do outono. O solo gelado mantém uma temperatura baixa e umidade relativa alta e constante, impedindo que os vegetais murchem, brotem prematuramente ou apodreçam. Esse método ancestral de refrigeração passiva garantia o sustento de famílias inteiras durante os rigorosos meses de neve sem gastar nenhuma energia.

História da conservação de alimentos pré-industrial