Casu marzu: o polêmico queijo da Sardenha maturado por larvas vivas

O casu marzu da ilha da Sardenha é considerado o queijo mais perigoso do mundo por conter milhares de larvas vivas de mosca que digerem suas gorduras para deixá-lo cremoso.

Produzido na região montanhosa de Barbagia, no centro da Sardenha, o casu marzu começa como um tradicional queijo pecorino sardo feito com leite de ovelha. O topo da casca é cortado para permitir que a mosca-do-queijo (Piophila casei) deposite milhares de ovos em seu interior; as larvas que eclodem secretam enzimas que quebram as gorduras do queijo, transformando a massa compacta em uma pasta cremosa e pungente. O consumo tradicional exige que as larvas ainda estejam vivas no momento da degustação, o que levou a União Europeia a proibir a sua comercialização formal por razões sanitárias, mantendo-o como iguaria clandestina e patrimônio cultural insular.

Guinness World Records e documentação gastronômica da Sardenha