Casu Marzu: o queijo cremoso fermentado por larvas vivas

O Casu Marzu, queijo tradicional da Sardenha, é fermentado por larvas vivas de mosca que digerem suas gorduras até criar uma textura ultra cremosa.

Produzido exclusivamente na ilha de Cerdeña a partir do queijo pecorino, o Casu Marzu passa por um processo deliberado de decomposição promovido pela introdução de larvas vivas da mosca Piophila casei. As enzimas digestivas das larvas quebram as gorduras do leite, deixando o interior extremamente cremoso e com sabor pungente. Por razões sanitárias, sua comercialização oficial é proibida na União Europeia, sendo mantido apenas como patrimônio cultural tradicional local.

Etnografia culinária da Sardenha e regulamentações de segurança alimentar da UE