Castanha de baru: a joia de sabor marcante do Cerrado

A castanha de baru, tesouro nativo do Cerrado brasileiro, precisa ser sempre consumida torrada para neutralizar seus fatores antinutricionais naturais.

Antes da chegada dos colonizadores, os povos originários do Cerrado já utilizavam a castanha do baru (Dipteryx alata) como fonte essencial de proteína e energia. Além de seu perfil nutricional rico em ferro e zinco, o baru quase desapareceu pelo desmatamento, mas hoje é valorizado na alta gastronomia e pelo extrativismo sustentável. Seu sabor tostado lembra uma fusão entre amendoim e castanha-de-caju.

História botânica e alimentar do Cerrado brasileiro