Castanha-de-baru: o fruto do Cerrado que exige calor para ser comido

A castanha-de-baru só pode ser consumida torrada devido à presença de compostos antinutricionais que são neutralizados pelo calor.

A castanha-de-baru, fruto de uma árvore nativa do Cerrado brasileiro, precisa de torra prévia porque crua concentra altos níveis de fitatos e inibidores de tripsina, que impedem a absorção de nutrientes e podem causar desconforto gástrico. O calor inativa esses antinutrientes e transforma uma semente indigesta em um superalimento com sabor que lembra amendoim e cacau tostado, rico em ferro e zinco.

Botânica e gastronomia do bioma Cerrado