Castanha de baru: a joia do Cerrado que exige calor para ser comida

A castanha de baru precisa ser obrigatoriamente torrada antes do consumo para desativar compostos antinutricionais naturais.

Nativo do Cerrado e do semiárido brasileiro, o baruzeiro produz uma castanha altamente nutritiva que antes era subutilizada pelas populações locais. O consumo da castanha in natura não é recomendado devido a fatores antinutricionais que prejudicam a absorção de nutrientes, razão pela qual ela deve ser torrada antes da ingestão. Esse processo não só elimina os inibidores enzimáticos, como realça um perfil aromático que lembra amendoim e cacau.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) / Embrapa Cerrados