Castanha-de-baru: o tesouro ancestral e sustentável do Cerrado

Nativa do Cerrado brasileiro, a castanha-de-baru exige cozimento prévio ou torra para neutralizar compostos antinutricionais antes do consumo.

Muito antes da colonização, povos originários das bacias dos rios Tocantins e Araguaia já utilizavam a castanha-de-baru torrada como fonte rica de proteínas e gorduras boas. A polpa do fruto também era aproveitada para fazer farinhas doces, e o óleo servia para fins medicinais e culinários. Hoje, o baru é um símbolo de conservação da biodiversidade do Cerrado contra o desmatamento.

Estudos etnobotânicos e dados da Embrapa Cerrados