Castanha de baru: o tesouro nativo do Cerrado brasileiro

A castanha de baru é um tesouro do Cerrado brasileiro que precisa obrigatoriamente ser torrada para eliminar substâncias antinutricionais.

Também conhecido como o 'ouro vermelho do cerrado', o baruzeiro é uma árvore nativa do bioma do Cerrado brasileiro cuja castanha é densamente nutritiva. Historicamente subutilizada e coletada apenas por populações tradicionais e indígenas, a semente exige um processo cuidadoso de torra para inativar compostos antinutricionais naturais antes do consumo. Nas últimas décadas, o baru ganhou projeção gastronômica global por seu perfil de sabor que remete a uma mistura de amendoim com cacau e seu alto teor de proteínas e antioxidantes.

Botânica de frutos nativos do Brasil e gastronomia do Cerrado