Castanha-de-baru: o tesouro aromático e nutritivo do Cerrado

A castanha-de-baru, nativa do Cerrado brasileiro, precisa ser torrada antes do consumo para neutralizar compostos antinutricionais.

A castanha-de-baru é a semente do cumbaru, árvore típica do bioma Cerrado. Antes vista apenas como alimento nativo de subsistência, hoje a castanha é reconhecida pela alta densidade nutricional, rica em proteínas, ferro e antioxidantes, além de fomentar o extrativismo comunitário sustentável. Para o consumo seguro, ela deve ser sempre torrada, o que elimina fatores antinutricionais e intensifica seu sabor amendoado.

Biodiversidade e botânica do Cerrado brasileiro