Castanha de baru: o tesouro esquecido do Cerrado brasileiro

A castanha de baru é uma joia nativa do Cerrado brasileiro, tradicionalmente colhida por comunidades locais e rica em proteínas.

Nativo do Cerrado brasileiro, o baruzeiro produz frutos com casca extremamente rígida que protege uma amêndoa de alto valor nutricional. Historicamente coletado e consumido torrado por povos indígenas e comunidades tradicionais do Centro-Oeste, o baru era valorizado por sua riqueza em proteínas, lipídios e zinco. Hoje, o fruto se consolidou na alta gastronomia como um símbolo da biodiversidade do bioma e da valorização do extrativismo sustentável.

Botânica econômica e história da alimentação no Brasil (Cerrado)