Castanha-de-baru: o tesouro do Cerrado com casca quase indestrutível

A castanha-de-baru, nativa do Cerrado brasileiro, tem uma casca tão dura que historicamente exigia foices para ser quebrada, guardando uma das sementes mais proteicas do país.

Nativo do Cerrado e de matas de transição no Brasil, o baru (Dipteryx alata) é um fruto com polpa aromática e castanha altamente proteica, contendo cerca de 30% de proteína e minerais essenciais como ferro e zinco. A casca do fruto é tão rígida e resistente que tradicionalmente exige foices ou quebra-nozes especiais de ferro para ser aberta sem danificar a semente. Por séculos um segredo regional de extrativismo sustentável, o baru ganhou notoriedade global como um superalimento sustentável que valoriza a flora nativa.

Botânica e História dos Alimentos Nativos do Cerrado (Embrapa)