Ingredientes
Castanha-de-baru: o tesouro do Cerrado que exige calor
Publicado em 10 de setembro de 2026
A castanha-de-baru, tesouro nutricional do Cerrado, precisa ser obrigatoriamente torrada antes do consumo para eliminar seus fatores antinutricionais.
A castanha-de-baru (Dipteryx alata) é o fruto do baruzeiro, árvore nativa do Cerrado brasileiro. Crua, ela contém compostos antinutricionais como inibidores de tripsina, mas a torra neutraliza essas substâncias, liberando um perfil aromático que lembra amendoim e cacau com alto teor de zinco e ferro.
Embrapa Cerrados e pesquisas de composição nutricional de espécies nativas