Caso Peruto: o raro queijo italiano prensado com pedras vulcânicas

O Caso Peruto é um queijo italiano raro curado em salmoura e prensado sob blocos de pedra vulcânica.

Originário da ilha de Ísquia e produzido na Campânia, o queijo passa por um processo milenar em que é mergulhado em uma salmoura intensa e coberto por pedras de tufo vulcânico. Essa prensagem em ambiente salino confere à massa filada uma textura firme e um perfil mineral único. Diferente da maioria das mozzarellas frescas, ele tem maior tempo de conservação e um toque defumado ou herbáceo dependendo da cura.

Arca do Gosto / Slow Food