Casgiu Merzu: a maturação acelerada por larvas vivas

O queijo corso Casgiu Merzu atinge sua textura pastosa única devido à digestão acelerada provocada por larvas vivas da mosca-do-queijo.

Tradicional da região de Córsega, o Casgiu Merzu (e seu primo sardo Casu Marzu) é mantido ao ar livre propositalmente sem casca para que moscas da espécie *Piophila casei* depositem milhares de ovos em seu interior. As enzimas digestivas liberadas pelas larvas em desenvolvimento aceleram drasticamente a proteólise e a quebra de lipídios da massa de queijo de ovelha. Isso resulta em uma pasta extremamente cremosa, picante e aromática, considerada um patrimônio de consumo restrito pelas normas sanitárias europeias.

Enciclopédia de Queijos Tradicionais do Mediterrâneo