Casca de mecate: a fita aromática que perfuma os caldos mexicanos

A folha de abacateiro e a casca conhecida como 'hierba santa' ou 'guaco' no México deram origem ao uso do cordão-de-santo, uma casca aromática que substitui ervas frescas em cozidos lentos.

Produzida principalmente no sul do México e em partes da América Central, essa fita de casca desidratada vem da árvore Guazuma ulmifolia (ou de cipós aromatizantes regionais, variando conforme a localidade). Quando seca, ela exala notas fortes de anis-estrelado, sálvia e alcaçuz, sendo amarrada em feixes para infusionar o 'mole' e caldos de feijão preto sem desmanchar no cozimento prolongado.

Enciclopédia da culinária tradicional mexicana