Carpaccio: a homenagem artística que consagrou a carne crua

O clássico carpaccio de carne bovina foi batizado em homenagem a um pintor renascentista italiano devido aos tons vibrantes de vermelho em suas obras.

A receita foi criada em 1950 no Harry's Bar, em Veneza, pelo fundador Giuseppe Cipriani para atender a condessa Amalia Nani Mocenigo, recomendada pelo médico a comer carne crua. O nome do prato homenageou o pintor renascentista Vittore Carpaccio, famoso por usar tons intensos de vermelho e amarelo em suas telas, cores que lembravam a lâmina de carne crua com o molho da casa. A preparação rapidamente se internacionalizou e passou a definir qualquer corte ultrafino servido cru.

Registros históricos do Harry's Bar e gastronomia italiana