Caroço no guacamole: a barreira física que virou mito popular

Manter o caroço no guacamole não impede a oxidação química da receita, funcionando apenas como uma barreira física de contato com o ar.

Muitas pessoas colocam o caroço dentro da tigela de guacamole acreditando que ele emite substâncias que evitam o escurecimento do prato. Na verdade, a polpa do abacate oxida devido à enzima polifenoloxidase em contato com o oxigênio do ar. O caroço só protege a pequena área física que fica diretamente coberta por ele, exatamente como faria qualquer objeto sólido ou filme plástico bem colado à superfície.

Química dos alimentos e cinética enzimática de escurecimento vegetal