Caroço no guacamole: o mito da proteção contra a oxidação

O caroço do abacate não impede o escurecimento do guacamole por nenhuma propriedade química, mas apenas bloqueia fisicamente o contato do oxigênio na área coberta.

A crença popular de que colocar o caroço do abacate dentro do guacamole evita o escurecimento é um mito físico: a área logo abaixo do caroço não escurece apenas porque fica protegida do contato com o oxigênio do ar. O escurecimento é causado pela enzima polifenol oxidase ao reagir com o oxigênio, sendo evitado de verdade por barreiras reais contra o ar (como filme plástico aderido à superfície) ou pelo uso de ácidos como o suco de limão.

Química dos alimentos e oxidação enzimática