Caroço de abacate: o mito do escudo protetor contra o escurecimento

O caroço do abacate não impede quimicamente que a polpa escureça, apenas bloqueia o contato do ar na área que cobre.

A crença popular afirma que deixar a semente dentro da tigela de guacamole ou da metade restante da fruta impede o escurecimento. No entanto, o escurecimento do abacate é causado pela enzima polifenoloxidase em contato direto com o oxigênio do ar. A semente apenas protege fisicamente a pequena área de polpa que está sob ela, sem exercer qualquer efeito químico no restante da fruta; cobrir a superfície com filme plástico ou aplicar suco cítrico é o que realmente desacelera o processo.

Food Chemistry and Biochemistry Texts