Caroço no guacamole: a barreira física que virou mito popular

Deixar o caroço dentro do guacamole não impede o escurecimento por magia química, mas apenas bloqueia fisicamente o contato do ar na área coberta.

O caroço de abacate não emite nenhuma substância mágica ou enzima capaz de impedir a oxidação da polpa. O escurecimento é provocado pela enzima polifenol oxidase em contato com o oxigênio do ar. A única parte do guacamole que permanece verde embaixo do caroço é a área física onde a semente bloqueia o contato com o ar, efeito que pode ser reproduzido com filme plástico encostado na superfície.

Estudos de oxidação enzimática vegetal e química dos alimentos