Caroço no guacamole: o mito da proteção contra o escurecimento

Colocar o caroço do abacate no guacamole não impede o escurecimento por química, mas apenas bloqueia o ar na área coberta.

A ideia de que o caroço contém substâncias conservantes mágicas é falsa: o escurecimento do guacamole ocorre pela ação da enzima polifenoloxidase em contato com o oxigênio do ar. O caroço só evita o escurecimento na exata área física que ele cobre, agindo apenas como uma barreira mecânica local. Para realmente evitar a oxidação de toda a porção, o método comprovado é cobrir a superfície com filme plástico encostado no creme ou adicionar uma fina camada de suco cítrico.

Química dos alimentos e testes culinários