Caroço de abacate no guacamole: o mito da proteção contra oxidação

O caroço de abacate na tigela de guacamole não evita a oxidação por magia química, mas apenas cobre fisicamente a área sob ele.

Colocar o caroço do abacate no guacamole não impede o escurecimento por nenhuma propriedade química especial. A oxidação ocorre pelo contato da enzima polifenoloxidase com o oxigênio do ar. O caroço apenas bloqueia fisicamente o ar na pequena área coberta, enquanto o resto da superfície escurece se não for protegido por filme plástico colado diretamente ou gotas de limão.

Química dos alimentos e bioquímica enzimática