Caroço no guacamole: o mito do abacate que não escurece

Deixar o caroço do abacate dentro do guacamole não impede a oxidação da receita como um todo, apenas bloqueia o ar na área sob ele.

A crendice popular diz que manter o caroço dentro do pote de guacamole evita que ele fique escuro, mas a ciência desmente o truque. O escurecimento do abacate ocorre pela enzima polifenol oxidase em contato direto com o oxigênio do ar. O caroço só protege a pequena área física que ele cobre mecanicamente, da mesma forma que uma tampa ou filme plástico bem colado à superfície fariam em toda a tigela.

Química dos alimentos e bioquímica vegetal