Caroço no guacamole: o truque popular que a química desmente

Deixar o caroço do abacate dentro do guacamole não impede que a pasta escureça com o tempo.

O escurecimento do guacamole ocorre pela ação da enzima polifenol oxidase ao entrar em contato com o oxigênio do ar. O caroço só evita que a polpa escureça na pequena área física que fica diretamente coberta por ele, sem exercer nenhuma proteção química sobre o restante do pote. A única maneira eficaz de prevenir o escurecimento é isolar a superfície com filme plástico colado diretamente na polpa, eliminando o contato com o ar.

Harold McGee - On Food and Cooking