Deixar o caroço no abacate evita o escurecimento? A ciência explica

Deixar o caroço dentro do guacamole não evita que o abacate escureça por magia química: a semente apenas protege a área de polpa que fica fisicamente coberta por ela.

O escurecimento da polpa ocorre devido à enzima polifenol oxidase, que oxida compostos fenólicos ao entrar em contato com o oxigênio do ar. O caroço não emite substâncias inibidoras; ele apenas bloqueia fisicamente o ar na pequena área redonda que cobre diretamente. Para retardar a oxidação de fato em toda a superfície, o ideal é pincelar gotas de suco de limão (cujo ácido reduz o pH) ou cobrir com filme plástico em contato direto.

Química dos alimentos e oxidação enzimática