Caroço de abacate: o mito de que ele impede o guacamole de escurecer

O caroço do abacate não tem propriedades mágicas para evitar que a polpa escureça; ele apenas bloqueia fisicamente o contato do oxigênio na área exata em que está apoiado.

Muitos acreditam que guardar a semente na tigela previne o escurecimento do guacamole, mas isso é apenas uma ilusão de contato físico. A parte sob a semente fica verde simplesmente porque não tem contato com o oxigênio, assim como aconteceria se coberta por filme plástico. A melhor forma de retardar a ação da enzima polifenol oxidase é aplicar um pouco de suco cítrico e cobrir a superfície com contato direto.

Bioquímica de alimentos e cinética enzimática de vegetais