Carnitas mexicanas: o cozimento lento em tachos de cobre

As carnitas mexicanas são cozidas lentamente na própria banha de porco em tachos de cobre para ficarem desfiando por dentro e crocantes por fora.

Tradicional do estado mexicano de Michoacán, o método cozinha diferentes partes do porco na própria banha em caldeirões de cobre, sem pressa. A gordura quente sela o exterior enquanto a água interna cozinha a carne por dentro, resultando em uma textura macia com bordas crocantes. A técnica foi desenvolvida após a introdução de suínos pelos espanhóis no século XVI.

Tradições da culinária tradicional mexicana e gastronomia de Michoacán