Carnitas: a técnica mexicana de confitar o porco em tacho de cobre

As autênticas Carnitas mexicanas são feitas cozinhando cortes variados de porco lentamente em sua própria banha em grandes tachos de cobre.

Originária do estado de Michoacán, a receita exige tachos de cobre pesados para manter o calor estável durante o cozimento lento em banho de gordura. Diferentes partes do porco — como costela, pernil, pele e miúdos — são cozidas juntas com suco de laranja, leite e especiarias, garantindo suculência interna e bordas douradas. O resultado é a base dos tacos mais tradicionais e aclamados do país.

Gastronomia tradicional mexicana e técnicas de cocção em banha