Kleftiko grego: o assado em papelote que escondia o aroma na montanha

O preparo de carnes seladas em papel grosso, como no kleftiko grego, surgiu historicamente para abafar a fumaça e o cheiro do cozimento, evitando a localização de fugitivos e bandoleiros nas montanhas.

Originário da culinária otomana e famoso na Grécia sob o nome de kleftiko, esse cozimento selava pedaços de carne e temperos em um invólucro de papel impermeável. O isolamento retém toda a umidade e os aromas que evaporariam em assados comuns, além de impedir a liberação de cheiro durante o preparo. A técnica francesa en papillote aprimorou o uso desse método em fornos modernos.

Tradição culinária grega e gastronomia mediterrânea clássica