Carne na guampa: o preparo pantaneiro que dispensa fogo

O macarrão de comitiva e o quebra-torto são famosos, mas o caribéu e o sarrabulho dividem espaço com o macarrão pantaneiro; já o paçoca de carne na guampa é um preparo cru marinado que alimentava peões em travessias pantaneiras.

Durante a época da cheia no Pantanal sul-mato-grossense, as comitivas de peões precisavam atravessar longas distâncias sem acesso a fogo aceso com facilidade. Para evitar o acendimento de chamas no meio do caminho ou economizar tempo, os pantaneiros criaram o hábito de hidratar e cozinhar a carne-seca picada apenas no suco de limão com temperos, misturando farinha de mandioca na própria cuia de chifre (guampa). O prato tornou-se um símbolo de resistência e tradição, sendo registrado como patrimônio cultural imaterial do Mato Grosso do Sul.

História da culinária pantaneira e tradições das comitivas de gado do Pantanal