Carne de lata: a técnica ancestral de vedação em banha

A conservação da carne na banha na lata permitia estocar carne de porco por até um ano sem geladeira no interior do Brasil.

A técnica envolve selar carne magra cozida e desfiada em potes de barro ou vidro, cobrindo-a completamente com uma camada generosa de banha de porco derretida. Ao esfriar, a gordura solidifica e cria uma barreira anaeróbica impenetrável contra oxigênio e bactérias. Essa despensa rústica permitia que famílias mantivessem carne própria para consumo por meses em temperatura ambiente.

Culinária caipira e métodos tradicionais de conservação