Carne de Guanacaste: o corte costarriquenho em manta contínua

Na Costa Rica, a cecina de Guanacaste é feita abrindo a carne do boi em uma única manta contínua que seca ao sol.

Originário da região de Guanacaste, o corte envolve desossar o animal inteiro de maneira contínua, mantendo a carne unida em uma única manta gigante. Tradicionalmente temperada com sal e suco de laranja azeda, a peça é pendurada em ganchos e seca ao sol e ao vento por alguns dias. O método garantia a conservação da carne bovina em longas travessias de tropeiros antes da refrigeração moderna.

Cultura tropeira e culinária tradicional da Costa Rica