Carne de sol no leite: a tradição de cozimento do Seridó

A carne de sol na nata do Seridó é tradicionalmente cozida diretamente no leite fresco ordenhado, que talha na panela e forma um pirão cremoso espontâneo.

Na região do Seridó, no sertão potiguar e paraibano, a carne de sol fresca é picada e fervida no leite integral da ordenha da manhã. Durante o cozimento lento, o leite talha e se funde com a gordura da carne e o amido da farinha de mandioca adicionada ao final. Essa técnica sertaneja surgiu como forma de aproveitar integralmente o leite e amaciar cortes curados pelo sol em uma refeição nutritiva.

Gastronomia tradicional do Sertão do Seridó (RN/PB) e estudos da culinária potiguar