Carne no feno: a técnica rústica que perfuma o assado

Cozinhar carnes envoltas em feno é uma tradição camponesa que combina defumação branda e vapor aromático na mesma cocção.

A queima prévia de feno ou palha limpa cria uma brasa aromática e suave que perfuma o corte sem queimar sua superfície. Essa técnica milenar, comum na culinária rústica europeia, utiliza a umidade retida no fardo para gerar um cozimento a vapor combinado com defumação sutil. O resultado é uma peça extremamente macia e com notas herbais profundas.

História da gastronomia rústica francesa e alpina