Canjica salgada: o ensopado junino com milho e charque do Sertão

No interior de Alagoas e Sergipe, a canjica junina ganha versão salgada e encorpada, cozida com carnes de porco defumadas e charque.

Preparada tradicionalmente no dia 24 de junho e em festejos no interior de Alagoas e Sergipe, a canjiquinha salgada é engrossada com milho quebrado e cozida lentamente com toucinho, charque, costelinha suína e cheiro-verde. Ao contrário da canjica doce com leite de coco típica de outras áreas, a versão salgada preserva o costume do sertanejo de aproveitar carnes salgadas e a colheita do milho para criar um caldo denso e reconfortante.

Tradições folclóricas e culinária junina do Nordeste brasileiro